選擇冷鏈月子餐選擇安全 專家警告：勿貪圖一時之“熱”

　　猴年生育高峰，很多準(zhǔn)爸媽都想抱個“小猴寶”，不過近日卻又傳出月子中心產(chǎn)婦媽媽與寶寶感染腹瀉事件。月子專家提醒，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)婦坐月子健康與食品安全有很大關(guān)系，母子一體，千萬要注意月子里餐飲的保鮮安全，好選冷鏈配送保鮮的月子餐，吃前再復(fù)熱確保新鮮，切勿貪圖一時之便，讓月子餐長久處于常溫狀態(tài)，容易變質(zhì)。

　　生兒育女可以說是人生的頭等大事，馬虎不得，但是現(xiàn)在的月子會所食品安全議題層出不窮，很多人選擇了多花錢住高級病房，但是卻感染病毒，近日就傳出寶寶腹瀉不止的新聞，僅獲得月子中心800元的賠償。這可以賠了健康又窮折騰，對產(chǎn)婦與寶寶特殊敏感人群來說，食品安全，要杜絕任何變質(zhì)、腐壞的食物風(fēng)險。

　　尤其在北京、上海等特大城市，月子餐從制作到外送到家，跨越地理交通距離，需要進行食物保鮮，路途上月子餐不進行冷藏保鮮，中途變質(zhì)的風(fēng)險，您吃得還安心嗎?

　　專家提醒：月子餐常溫暴露易變質(zhì)

　　研究顯示，餐點在長久常溫之下容易孳生細(xì)菌等有害物質(zhì)，加上月子餐對食品安全要求高，往往一天三餐三點，食品安全專家建議，好月子餐從制作端到外送一路采取冷鏈模式，進到消費者家中也直接進入家里的冷藏設(shè)備如冰箱內(nèi)，確保一天食物的新鮮度。即便常溫到家的月子餐，十幾碗餐點不可能一整天暴露在室溫下，即使消費者在家也需要冷藏，吃之前復(fù)熱。

　　記者調(diào)查采訪了國內(nèi)一家月子餐業(yè)者，記者走訪了北京近郊的中央廚房。艾中央廚房外面，就停了幾臺配備專業(yè)的冷鏈配送專車，業(yè)者表示，這是專門用來每天運送新鮮的餐點抵達消費者家中，目前在國內(nèi)，并不是所有的月子餐業(yè)者都具備這樣的冷鏈運輸設(shè)備投入。

　　接著走進中央廚房，記者看到中央廚房墻面上掛著政府頒發(fā)的中央廚房資質(zhì)等許可，由于中央廚房外送到家必須嚴(yán)格控管質(zhì)量，目前這家臺式月子餐業(yè)者在北京還是一家由政府親自頒證許可的合法業(yè)者。當(dāng)然，除了政府的許可，中央廚房的國際認(rèn)證也是必要的，ISO22000定期驗證頒發(fā)證書也是考核中央廚房的要件之一。

　　記者觀察到，所有的餐點都是于早晨新鮮烹煮，從選材、加工、烹煮到極速冷藏，每一道工序都嚴(yán)格在廚房的玻璃隔間內(nèi)完成。雖然記者出示了采訪的身分，但是業(yè)者指出，為了保障每一道工序的衛(wèi)生安全，一般杜絕閑雜人等進入，必須嚴(yán)格經(jīng)過清潔消毒程序后才能獲準(zhǔn)進入，但是如果想檢視每一道工序內(nèi)部情況，都能從實時的監(jiān)控屏幕上觀看到。

　　月子餐飲與母乳一樣　需要冷藏“呵護”

　　記者非常關(guān)心新鮮現(xiàn)做的餐點，是怎么樣從央廚送到媽媽的手里的?

　　在餐點烹煮完畢后，廚房人員將餐點置入急速冷凍柜內(nèi)，在此，餐點就會透過急速低溫處理進入冷藏模式。再見到專門的裝盛人員將餐點裝盛入專用的PP餐碗內(nèi)，每一碗月子餐點都小心翼翼地放入冷藏箱內(nèi)，并且集中冷藏，到了餐車上也是保持持續(xù)冷藏的佳狀態(tài)。

　　記者接著跟著上了餐車，來到北京外環(huán)附近的一家。此時大約是早上接近六點了，餐車師傅將冷藏箱遞送到家后，根據(jù)餐點與客戶簽收。一般來說，早上五六點都是產(chǎn)婦媽媽佳早餐時間，寶寶坐月子期間，很可能日夜顛倒，媽媽經(jīng)過一夜肚子餓了，這些專業(yè)的月子餐冷鏈配送專車，都會務(wù)求在凌晨時分將餐點準(zhǔn)時送到媽媽手上，成為媽媽佳的營養(yǎng)補給來源。

　　北京的一位豆豆媽接受記者采訪時就指出，其實，月子餐選擇冷鏈的道理與母乳奶水一樣，一個是寶寶的營養(yǎng)供給來源，一個是媽媽的營養(yǎng)來源，哺乳過的媽媽都知道低溫保鮮，飲前復(fù)熱，月子餐又何嘗不是如此?月子餐就是化作媽媽的奶水營養(yǎng)泉源。

　　所以當(dāng)時豆豆媽在挑選月子餐的時候就特別在意這一個環(huán)節(jié)，堅持冷鏈月子餐，她說，實時吃之前需要多一道手續(xù)復(fù)熱構(gòu)不成什么問題，之所以不想吃常溫的，就是想尤其是蔬菜類的一直泡在熱湯熱水里起了變化多不安全!寧愿冷藏后復(fù)熱，為了食品健康安全多一層保障也不嫌麻煩。

　　豆豆媽看到新聞報導(dǎo)上有媽媽寶寶坐月子吃壞肚子腹瀉的，可以說是賠了夫人又折兵，月子里還要去醫(yī)院吊水，真是腸子悔青了也來不及。

　　我國食品低溫冷藏　有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

　　記者同時也了解到，像是乳品奶水等，對食品保鮮質(zhì)量要求高的企業(yè)，都率先采用了冷鏈物流，政府也逐漸要求餐飲企業(yè)外送一率轉(zhuǎn)采冷鏈配送。這在食品安全意識高漲的時代下，符合先進潮流。

　　根據(jù)我國“GB/T 27306-2008 食品安全管理體系餐飲業(yè)要求”中，第6.3.1.4條規(guī)定，烹調(diào)后至食用前超過2小時食品，應(yīng)當(dāng)保存在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　我國規(guī)定指出，燒熟后2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質(zhì)期約為4h;如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期可以達到24h。換句話說，食物采用冷藏保質(zhì)期更長，更能確保新鮮。

　　對于孕產(chǎn)類人群如月子餐這類餐飲，冷鏈配送仍是確保食安的佳條件。對溫度敏感性更高的乳品，看準(zhǔn)冷鏈物流是大勢所趨。近年來不少月子餐業(yè)者不惜巨資投入冷鏈設(shè)備。

　　餐飲冷鏈、常溫配送比較